How do you make real custard?

Benjamin Murphy | 2023-06-08 21:10:29 | page views：1855

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Julian Davis

Works at the International Fund for Agricultural Development, Lives in Rome, Italy.

作为一名烹饪爱好者和美食领域的专家，我对制作各种美食有着丰富的经验和独到的见解。在众多甜品中，真正的卡仕达酱（custard）以其细腻的口感和浓郁的奶香而备受欢迎。下面我将详细介绍如何制作一份真正的卡仕达酱。

### 制作真正的卡仕达酱的步骤

#### 1. 准备原料
制作卡仕达酱，你需要以下原料：
- 牛奶
- 奶油
- 香草豆荚
- 鸡蛋黄
- 糖
- 玉米淀粉（可选，用于增加浓稠度）

#### 2. 加热牛奶和奶油
首先，将牛奶、奶油和香草豆荚一起慢慢加热至接近沸腾的状态。使用低火慢热可以防止牛奶烧焦，同时让香草豆荚的香气充分释放。

#### 3. 准备香草糖
在加热牛奶的同时，你可以将用过的香草豆荚洗净、晾干，并储存在装有细砂糖的罐子中，这样香草豆荚的香气会渗入糖中，制作香草糖。

#### 4. 制作蛋黄糊
在另一个碗中，将鸡蛋黄、糖和玉米淀粉（如果使用）混合在一起，用打蛋器搅拌均匀，直至完全融合。这一步是制作卡仕达酱的关键，因为蛋黄糊会为卡仕达酱提供基础结构。

#### 5. 混合与加热
将加热至接近沸腾的牛奶和奶油混合物慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边不断搅拌，以避免蛋黄凝固。然后将混合物倒回锅中，继续用低火加热，同时不断搅拌，直到混合物变得浓稠。

#### 6. 完成与冷却
当卡仕达酱达到所需的浓稠度时，立即从火上移开，继续搅拌以避免形成皮肤。之后，你可以将其倒入一个干净的容器中，让其自然冷却，或者用冷水浴快速冷却。

#### 7. 储存与使用
冷却后的卡仕达酱可以密封保存在冰箱中，根据需要使用。它可以用作甜点的填充物，或者作为蛋糕的顶层装饰。

### 小贴士
- 温度控制：在整个过程中，控制好温度非常关键，过高的温度会导致鸡蛋黄凝固，影响口感。
- 不断搅拌：无论是在制作蛋黄糊还是在加热混合物时，都需要不断搅拌，以确保均匀加热和混合。
- 香草豆荚：使用香草豆荚而非香草精，可以为卡仕达酱增添更自然、更浓郁的香草味。

现在，让我们开始制作一份真正的卡仕达酱吧！

: Real proper custard recipe - BBC Food
ORG URL>>

2024-05-14 17:40:23

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Zoe Lopez

Studied at the University of Johannesburg, Lives in Johannesburg, South Africa.

MethodBring the milk, cream and vanilla pod to simmering point slowly over a low heat.Remove the vanilla pod (wash the vanilla pod, dry and store in jar with caster sugar to make vanilla sugar).Whisk the yolks, sugar and cornflour together in a bowl until well blended.More items...

2023-06-09 21:10:29

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